Содержание
До недавнего времени куркума была совершенно неизвестной экзотической специей в нашем регионе. Но ее популярность постоянно растет, потому что куркума не только придает пище цвет и вкус, но и дополняет антиоксиданты для человеческого организма. Куркума влияет на организм в нескольких областях, поэтому нужно знать о ее пользе не только на кухне, но и для здоровья.
Что такое куркума?
Если вы когда-нибудь замечали, корень куркумы существует не только в форме порошка, он похож на корень имбиря. Это не случайное сходство, потому что куркума (Curcuma longa) принадлежит к семейству имбирных (Zingiberaceae). Его выращивают в тропических регионах Азии под землей. Этот корень с древних времен был известен как краситель или пряность. Человечество использует его около 4000 лет и он занимает свое место как в китайской, так и в аюрведической традиционной медицине. [1] [2] [3]
Куркума наиболее известна тем, что используется в азиатской кухне, где она входит в состав смеси карри, но также входит в состав масла, сыра или горчицы. Она отличается острым вкусом, пряным ароматом и ярко-желтым цветом из за его компонента — куркумина. [2] [4]
Куркумин представляет собой полифенол, химически называемый диферулоилметаном, и является основным биологически активным компонентом куркумы. Было показано, что он действует на клеточном уровне в организме человека и влияет на несколько сигнальных молекул. Куркумин обладает противовоспалительными свойствами и может повышать содержание антиоксидантов, необходимых для борьбы с окислительным стрессом. Это важный компонент куркумы, но его содержание в растении составляет всего около 3%. Многие исследования, изучающие влияние куркумы, использовали экстракт в основном с содержанием куркумина. Полный эффект куркумина достигается не за счет его использования в питании, а за счет добавок со значительным содержанием куркумина. Еще один важный факт — плохое усвоение куркумина. Вы можете поддержать абсорбцию куркумина из кровотока, употребляя черный перец с куркумой. Черный перец содержит пиперин, улучшающий усвоение куркумина до 2000%. [5] [6] [7]
Содержание питательных веществ в куркуме
Куркума наиболее доступна в виде экстракта измельченного порошка. Вы также можете найти сырой корень, а также экстракт в виде концентрированного напитка или шота. Для лучшей ориентации в составе куркумы представляем таблицу с обзором ее важных компонентов. [8]:
| Энергетическая ценность | 354 ккал |
| Белки | 7,8 г |
| Углеводы | 64,9 г |
| клетчатка | 21,1 г |
| сахар | 3,2 г |
| Жиры | 9,9 г |
| насыщенные жиры | 3,1 г |
| мононенасыщенные жиры | 1,7 г |
| полиненасыщенные жиры | 2,2 г |
| омега-3 жирные кислоты | 482 мг |
| омега-6 жирные кислоты | 1 694 мг |
| Кальций | 183 мг |
| Магний | 193 мг |
| Калий | 2 525 мг |
| Железо | 41,4 мг |
| Цинк | 4,3 мг |
| Натрий | 38 мг |
| Витамин B3 | 5,1 мг |
| Витамин B6 | 1,8 мг |
| Фолиевая кислота | 39 μg |
| Витамин C | 25,9 мг |
| Витамин E | 3,1 мг |
You might be interested in these products:
5 преимуществ куркумы для организма человека
1. Противовоспалительное действие
Воспаление — это реакция иммунной системы на присутствие в организме человека вредных веществ. Воспаление вообще считается нежелательным явлением, да, это правда, но без воспаления организм не смог бы бороться с болезнетворными микроорганизмами. Проблема не в кратковременном воспалении, которое помогает преодолеть трудности, источник трудностей — хроническое воспаление, связанное с атакой организма собственными клетками.
Причиной хронического воспаления также может быть так называемый Западная диета, которая включает повышенные дозы сахара, алкоголя или полуфабрикатов. Куркума и другие необработанные продукты питания, включая овощи или фрукты, помогают уменьшить воспаление в организме. [7] [10]
Важным компонентом куркумы с противовоспалительным действием является уже упомянутый куркумин. В исследовании 2004 года изучалась эффективность НПВП, их противовоспалительное и антипролиферативное действие. Согласно результатам, правильное количество куркумина эффективно борется с воспалением, даже лучше, чем обычные противовоспалительные средства, такие как аспирин или ибупрофен.
Исследование даже показывает, что аспирин и ибупрофен обладают самым низким противовоспалительным действием среди тестируемых веществ. Среди веществ с лучшими противовоспалительными свойствами были куркумин или ресвератрол (компонент красного винограда). [11] [12] [13]
Хроническое воспаление ослабляет иммунную систему и способствует возникновению хронических заболеваний, но куркумин может быть полезен при лечении, например, артрита или панкреатита. Фонд артрита утверждает, что куркума может уменьшить проблемы с суставами у людей с артритом.
Компания рекомендует принимать капсулы, содержащие 400-600 мг куркумы, 3 раза в день, чтобы уменьшить воспаление. Фонд артрита рекомендует обратить внимание на несколько научных исследований, которые указывают на положительное влияние куркумы. [11] [14]
2. Антиоксидантный эффект
Продукты и вещества, которые эффективны против свободных радикалов, обладают антиоксидантным действием. Эти нестабильные атомы повреждают клетки человека и вызывают болезни или старение. Свободные радикалы возникают в организме человека естественным образом, и с возрастом теряется способность организма бороться с ними, что приводит к дегенеративным процессам и старению организма. Помимо того факта, что радикалы образуются естественным образом, мы увеличиваем их присутствие в организме из-за неправильного образа жизни, такого как алкоголь, курение или жареная пища. [15]
Активным ингредиентом куркумы с антиоксидантным действием является куркумин, который также обладает способностью запускать антиоксидантные ферменты в организме. В исследовании 2017 года изучались антиоксидантные свойства водного и этанольного экстракта куркумы. Результаты показывают, что куркума является природным антиоксидантом из-за ее активности в борьбе со свободными радикалами и высокого содержания флавоноидов, полифенолов, дубильных веществ или аскорбиновой кислоты. Природные источники антиоксидантов — отличная альтернатива антиоксидантам в виде коммерческих пищевых добавок. Коммерческие антиоксиданты производятся искусственно и могут содержать значительное количество консервантов. [10] [16]
3. Поддержка мозговой активности
Раньше считалось, что клетки мозга размножаются только в раннем детстве. Однако нейроны могут образовывать новые связи, а также увеличивать их количество благодаря белку BDNF (нейротрофический фактор мозга). Он расположен в головном и спинном мозге, и его функция, помимо поддержания здоровья нейронов, также заключается в регулировании связи между нервными клетками. Способность сохранять клетки мозга здоровыми и даже устанавливать новые связи особенно важна с точки зрения старения организма и естественной потери клеток мозга. Это основано на научных исследованиях, согласно которым куркумин может повышать уровень BDNF в головном мозге, что может замедлить или обратить вспять болезни мозга. [7] [10] [11]
4. Обеспечение оптимального уровня сахара в крови
Основное преимущество куркумы для организма заключается в ее противовоспалительных свойствах, но она также может быть полезна для людей, страдающих от диабета.
Согласно исследованию 2012 года, потребление куркумина в течение 9 месяцев оказало положительное влияние на участников исследования.
В конце концов, результат сравнивали на основании развития заболевания в диабете 2 типа.
- Диабет был диагностирован у 16,4% участников группы, которая принимала плацебо.
- В группе, которая употребляла куркумин ни у одного из участников не был диагностирован диабет.
Кроме того, результаты показывают, что в группе людей употребляющих куркумин наблюдалось улучшение функции β-клеток, которые отвечают за выработку инсулина.
По сравнению с группой употребляющей плацебо у участников не было никаких побочных эффектов.
Согласно результатам, экстракт куркумина безопасен и дает преимущества при его использовании в предсахарной интервенционной терапии. [9] [17]
5. Уменьшение количества сердечных заболеваний
Хроническое воспаление тела связано с возникновением сердечных заболеваний, и это причина номер 1 смертности в мире. Одним из преимуществ куркумина является влияние на эндотелий, который является внутренним слоем кровеносных сосудов. Проблемы с сердцем могут быть вызваны плохой функцией эндотелия и плохой регуляцией артериального давления. [10]
Куркумин является биологически активным компонентом куркумы, и о его влиянии на сердечно-сосудистые заболевания сообщается в научном исследовании 2009 г. Антиоксидантные эффекты куркумина снижают кардиотоксичность, вызываемую адриамицином, что может предотвратить сердечно-сосудистые осложнения у пациентов с диабетом. Противовоспалительный эффект куркумина также может предотвращать развитие предсердных аритмий и может способствовать предотвращению желудочковых аритмий путем коррекции гомеостаза Ca (2+). [18]
Риски употребления куркумы
Употребление куркумы обычно считается безопасным, но высокие дозы могут представлять определенный риск для здоровья. Некоторые пищевые добавки с 500 мг экстракта куркумы рекомендуют принимать 4 капсулы в день. Повышенные дозы куркумы снижают артериальное давление и уровень сахара в крови, поэтому людям, принимающим лекарства от диабета и артериального давления, следует соблюдать осторожность со своими пищевыми добавками. Консультация с врачом перед приемом более высоких доз куркумы также уместна, поскольку куркума влияет на переработку лекарств в печени. [1] [19]
Куркума — это не только пряность и краситель, ее присутствие в пище и добавках куркумина имеет много преимуществ для человеческого организма. Существует не так много исследований, которые точно описывают преимущества куркумы, но мы полагаем, что их количество будет расти, как и популярность куркумы. Куркума придает пище цвет и аромат, а также антиоксиданты для лучшей устойчивости к окислительному стрессу. Мы уверены, что вы были очарованы и вдохновлены информацией о куркуме. Хотите, чтобы ваши друзья узнали о куркуме и ее важности для здоровья? Поддержите статью, поделившись.
[1] Lauren Cox – What Is Turmeric? – https://www.livescience.com/41760-turmeric-supplement-facts.html
[2] Turmeric – https://www.britannica.com/plant/turmeric
[3] Jednoklíčnolistové rastliny – ľaliotvaré, asparágotvaré, arekotvaré a ďumbierotvaré – https://biopedia.sk/rastliny/jednoklicnolistove-rastliny-laliotvare-asparagotvare-arekotvare-dumbierotvare
[4] TURMERIC – https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-662/turmeric
[5] Susan J. Hewlings, Douglas S. Kalman – Curcumin: A Review of Its’ Effects on Human Health – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5664031/
[6] Kamal Patel – Curcumin – https://examine.com/supplements/curcumin/
[7] Kris Gunnars – 10 Proven Health Benefits of Turmeric and Curcumin – https://www.healthline.com/nutrition/top-10-evidence-based-health-benefits-of-turmeric
[8] Spices, turmeric, ground – https://nutritiondata.self.com/facts/spices-and-herbs/212/2
[9] Jon Johnson – How can turmeric help treat diabetes? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/317721
[10] 13 Proven Health Benefits of Turmeric – https://foodbabe.com/13-proven-health-benefits-of-turmeric/
[11] Lauren Bedosky – 12 Scientific Health Benefits of Turmeric and Curcumin – https://www.everydayhealth.com/diet-nutrition/diet/scientific-health-benefits-turmeric-curcumin/
[12] Takada Y, Bhardwaj A, Potdar P, Aggarwal BB – Nonsteroidal anti-inflammatory agents differ in their ability to suppress NF-kappaB activation, inhibition of expression of cyclooxygenase-2 and cyclin D1, and abrogation of tumor cell proliferation. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15489888
[13] Kamal Patel – Resveratrol – https://examine.com/supplements/resveratrol/
[14] Kathryn Watson – The positive and negative health effects of turmeric – https://www.medicalnewstoday.com/articles/318405
[15] Zawn Villines – How do free radicals affect the body? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/318652
[16] E. M. Tanvir, Sakib Hossen, Fuad Hossain, Rizwana Afroz, Siew Hua Gan, Ibrahim Khalil, and Nurul Karim – Antioxidant Properties of Popular Turmeric (Curcuma longa) Varieties from Bangladesh – https://www.hindawi.com/journals/jfq/2017/8471785/
[17] Somlak Chuengsamarn, Suthee Rattanamongkolgul, Rataya Luechapudiporn, Chada Phisalaphong, Siwanon Jirawatnotai – Curcumin Extract for Prevention of Type 2 Diabetes – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3476912/
[18] Wongcharoen W, Phrommintikul A. - The protective role of curcumin in cardiovascular diseases. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19233493
[19] Steven Foster – Turmeric – https://www.nccih.nih.gov/health/turmeric